若您是美食爱好者，对筑地市场一词应该不会感到陌生。

知名旅游杂志《孤独星球》对筑地市场如此评论：

“世界上没什么地方比这里更喧嚣杂乱却又有条不紊”。

▲千两Sen-Ryo 寿司与RJ Models共同制作筑地纪念微型展视频。

1657年的明历大火把日本江户（旧时的东京）烧毁后，德川幕府开始填海造地，并将新筑起来的土地称之为“筑地”，后来又把“鱼河岸”从日本桥搬迁到了筑地，也把鱼市的烟火与热闹带到筑地，促成日后久负盛名的“筑地市场”。

▲筑地市场，它是日本数百年来鱼食文化的发扬地，同时也是世界最有代表性的鱼食市场。（图片来自网络）

筑地，沿袭八十多年繁荣的鱼市场其实早已不只是市集，它已经成为东京的文化景点，吸引全球热爱美食的食客前来品尝。

然而，世界上也没什么地方能一成不变，筑地市场终于在今年10月6号正式走入历史。

自从搬迁通告发布后，人们就开始用各种方式与之告别。

▲筑地渔市场商户搬迁，并与之告别。（图片来自网络）

日本千两sen-ryo 寿司特地邀请RJ Models为筑地市场制作了9组情景模型。

与RJ Models以往的模型作品风格有所不同，筑地市场的日常景象，犹如定格的一帧帧画面被底片记录下來。

模型系列之一，「筑地市场的正门」

▲筑地模型系列之市场正门的真实场景。（图片来自网络）

▲筑地模型系列之筑地市场正门。

据估算，面积相当于68个足球场大小的筑地市场，每天接近42000人进出，可见道路车用镜是不容忽视的模型细节。

▲告示牌说明跟渔市场非相关的车辆，不得入内，以保证市场内的规划有条不紊。

装载海鲜的小型货车紧靠着“筑地市场正门”和公告栏。

包着白色头巾的鱼商，正打算将购买到的鱼产运往自家商店，以确保商店能有当天新鲜的水产。

模型师把筑地市场正门最有代表性的几个情景浓缩的放在这个模型上。

模型系列之二，「爱养咖啡馆」

▲筑地模型系列的咖啡馆实景参考。（图片来自网络）

每天清晨3点半准时弥漫咖啡香，筑地市场内的「千里轩」和「爱养」咖啡店，就一直是鱼商们补充能量的爱店。店内装修很简朴，吧台也是传统甚至古旧的模样。

▲筑地模型系列之爱养咖啡馆。

鱼贩师傅们在结束一大早首轮的辛劳后，进台脱下外套叫一份早餐组合，是涂上奶油和果酱的吐司。

充满怀旧味道的吃法，是那个优雅的放在蛋架上的白煮蛋。

客人享受着手冲咖啡，自顾自的翻看报纸。熟客与老板间拉起家常，相互寒暄。咖啡馆成了客人们互倒苦水，彼此取暖的“营地”。

模型把这家传承了三代，早晨时分进店的客人和店员平日生活的风貌，重新演示在这间充满日本昭和风情的老咖啡馆里。

模型系列之三，「批发场」

▲筑地模型系列的批发场实景参考。（图片来自网络）

从事渔业350年，市场批发商代表山崎先生，经过渔商在凌晨时分把各种鱼类分类和包装后，他们根据购买者的需求，按不同大小、种类、份量来摆放，日本人认真仔细的个性从摆鱼这件事上也能反映一二。

▲筑地模型系列之批发场。

批发商就站在桌子旁边，整理好的一箱箱约2米高，装有各种新鲜鱼产的泡沫箱也布置在他身边，方便商户在看过贴有不同标贴泡沫箱的鱼产后，拿起手写板连笔，向批发商下单。

▲为求真实，在泡沫箱上贴的不同标贴都是真实存在的。

模型系列之四，「山治店面」

▲筑地模型系列的市场实景参考（图片来自网络）

筑地市场作为全球最大规模的渔市场，约有七百五十家鱼商，一千二百六十个铺位，山治集团是当中最具规模的批发商之一，其海产除供应给千两外，更送往日本国内的五、六间米其林餐厅，称得上是筑地龙头鱼商。

从模型中能看到他们日常工作的二十多个山治店面之一，放置了计算机和电话，挂上了时钟和贴上众多提醒自己的工作规定和通告。

▲筑地模型系列之山治店面。

山崎先生精神抖擞的绑上头巾，是出于职人对专业秉承的骄傲，批发商们把选出的质量上乘的鱼产品摆在首位。

模型系列之五，「山治店面2」 

▲筑地模型系列的市场实景参考（图片来自网络）

模型中的批发商代表山崎先生，正在众多包装好了鱼产的泡沫箱中，盘点鱼的数量和摆放位置。

在山治招牌旁点亮了的灯泡光线照明下，泡沫箱内的各种鱼产更显得衛生而有光泽，箱上会标明鱼产是來自那一个渔港的名称，供不同客户挑选。

▲筑地模型系列之山治店面2。

▲从模型上能看到筑地丰富多样的鱼产，例如池鱼、鲭鱼、鲷鱼、虾等，都用冰水和冰粒保鲜起来。

历经三个世纪仍然熙熙攘攘的集市，除了与日本人热爱海鲜有关外，印有“筑地直供”的新鲜海产是最好的说明。

模型系列之六，「海胆竞拍」  

▲筑地模型系列的竞拍场实景参考（图片来自网络）

场内主要是专业买手的战场，标有产地的各式鱼产，行家非常认真和专业，仅凭观察断面就可以判断其价值，他们认为买卖更像是仪式，不能用随便的态度面对。他们常常随身拿着笔记本，以便及时记录产品的质量。

清晨5点市场奏响序曲，标志着竞拍正式开始。

卖家情绪高昂的唱词搭配买家隐秘的比价手势，有的甚至以笔记本遮挡打手势暗号，暗标竞投看中了的海胆，价高者得，竞拍比预期的还要节奏明快，往往在短短数秒间交易就会完成了。

▲筑地模型系列之海胆竞拍。

▲模型展示出多个竞标者站在竞标台上，不动声色，比划出价的瞬间。

模型系列之七，「千两寿司店内」 

筑地市场的场外是食客的天堂。

拥有世界级顶鲜的水产市场，千两大厨的食材自是精华。

模型把专注握寿司的大厨代表关师傅，和坐在寿司台前品尝美食的客人呈现出来，寿司台上整齐的放了餐具和调味料盘，根据季节而呈上的，是厚实又鲜甜金目鲷食材。

▲筑地模型系列之千两寿司店内。

▲身穿千两制服的大厨正专注制作寿司。

在筑地市场，东京人甚至感言，可以通过食物感受到四季的变化。比如春天是贝类流行的季节，鸟贝在春季时最为厚实又鲜甜，这样就有了“鸟贝寿司”。

夏季是香鱼与海鳗。秋天的秋刀鱼，扇贝肉以及冬天的河豚红鲈等。

模型系列之八，「筑地搬运车」 

▲筑地模型系列的搬运车实景参考（图片来自网络）

筑地市场每天鱼和果蔬销量分别约为 1800 吨和 1160 吨，规模是全球第二大鱼市纽约富尔顿鱼市的 5 倍多。

商贩从凌晨便开始忙着卸货和装载，盛满鱼产品的泡沫箱整齐的垒在甲板上，抵达商铺后便由搬运工人一箱一箱地转运，就是筑地市场后场的一道独特风景。

▲筑地模型系列之搬运车。

模型真实的把平日装满了不同大小鱼产的泡沫箱及搬运车制作出来，山治店员把货物从车上搬出来，在车上一边拿着手写板一边作出挥手道别的山崎先生，也象征着筑地市场在这83年以来的落幕。

模型系列之九，「丰洲市场」 

▲筑地模型系列之丰洲市场

所谓「天下无不散的筵席」，模型中的是鱼市场商户跟大厨站在丰洲市场正门南的招牌前互相鞠躬，意味着表达在筑地市场时互相合作的谢意，同时也包含着在新的丰洲鱼市场，将要展开新的历史，在未来的日子里，也请多多关照。

而筑地享有盛名的原因，不仅仅是因为这里是全球最大规模的鱼市场、极其丰富的新鲜鱼产等，更是因为这里的渔民、鱼商、厨师等，往往是不同的鱼产领域的专家。

例如一些渔民在捕鱼时远远看见渔网内发出的鳞光，便知道这批鱼的肥美度。一个卖鲭鱼的鱼贩，能凭经验从百多条鲭鱼中抓出最健康的一只。

▲见微而知著，也正是因为筑地坚持着一种日本传统的「职人文化」。（图片来自网络）

而「职人」，是对拥有精湛技艺劳作者的尊称，职人对工作的热忱令筑地与众不同，而优质的鱼和职人的知识才决定了鱼最终的价值。

因此，筑地的意义就在于工匠精神、精益求精以及传统，不怪乎筑地在众多美食文化爱好者心目中成为全球独一无二的朝拜地。

▲日本鱼河岸（图片来自网络）

的确，在转移到筑地市场之前，日本桥鱼河岸鱼市已经存在了超过300年，一直支持着江户（东京）的鱼食生活，它几次变更地址，名字也数度更新，在本年10月，鱼市场在丰洲展开了新的历史。

尽管丰洲市场并不像筑地市场一样具有历史感，但我们相信，这里未来很可能会成为非常热门的观光景点。

如同筑地市场一样，演变成日本的鱼食文化符号，和一段人们津津乐道的历史。